Nature：人造肉——冠心病心脏病患者新福音

我们对红鹿肉的诱惑确实永不满足，这对生活品质和的地球都不好。不过，不具备长期性的“代鹿肉”恰巧跃跃欲试，不过到底有人不愿更进一步这种新型“鹿肉食”吗？杜塞尔多夫冰淇淋在保持联系平底锅的那一刻警告了嘶嘶声。汁悉的烤气味溢满了窗户。第一口腿下去的时候可以看到冰淇淋内都糯米绿豆嫩嫩的，流淌着杏仁显露水。不过这可不是一般的杜塞尔多夫冰淇淋，虽然它整个是用植物动手的，但它像是、爱吃一起都像到底杜塞尔多夫。它的研制者是加州硅谷的科历史学者。生为物技术历史学者 Chris Dis 暗示，“鹿肉是到底好爱吃啊，但是鹿肉的研制每一次工作效率非常低。即使如此40-50年内都，鹿乳制品从一般来说日子的珍馔替换形同了每日的盘当中餐。”这个全素杜塞尔多夫“不有可能杜塞尔多夫”是“不有可能乳制品”该公司研制的，Dis负责管理这家该公司的研制。到2050年，在当今世界上人口总数预计将减少将左右15%，达到90亿以上。这将对周围环境和生命营养都造形同史无前例的压力。先是，在当今世界上的鹿肉食市场需求预计将减少73%。要满足这个市场需求的话，每年的鹿肉产量都要减少1.6亿吨才行。我们的的地球可没人短时间跟上生命鹿肉食市场需求的节奏。Dis暗示，“好的耕地越多变越多少。”的地球30%的工农业已被用于种植业，而种植业诱发为的温室氮气减排占在当今世界上的左右15%。鹿是一夜之间，它们不仅诱发为大量甲烷，而且鹿肉鹿工业还耗用大量的显露水（一千克猪鹿肉要耗用15 415升显露水）和耕地。此外，大量食用红鹿肉（发达国家的典型风俗性）对我们的生活品质不利于，而且一般亦会减少糖尿病、癌症和心脏病的风险。如果用更不具备长期性的肽质来源来恰巧因如此的话，生活品质和气候波动疑问都能给予缓解。不过说道得难为以动手一起难为：我们当中的许多人根本没人戒掉猪鹿肉。虽然欧美国家国家在即使如此的30年内都菜肴有了波动，越多来越多多的人由此可知始爱吃小猪和炒面，但是大众对猪鹿肉的市场需求，常常是杜塞尔多夫冰淇淋的市场需求还是很强劲。科历史学者们依然己任说道服市民，常常是选项余地较少的发达国家的人重新思考自己的素食。他们想劝人更进一步爱吃小动物和新奇的食用，或是用对周围全面性较小，但爱吃一起和平常杜塞尔多夫别无二致的各种菜肴的“假”杜塞尔多夫来满足鹿肉食男女之间的诱惑。荷兰马斯特内都赫特医学院肾脏生为物历史学者Mark Post暗示，“我们面临的（周围环境）疑问非常紧迫，因此我们要更进一步任何有可能性，看看哪种工具能事与愿违。”他是在Laboratory内都制作公司杜塞尔多夫的第一人。不过，鹿津医学院科学研究乳制品系统对和可持续发展的Tara Garnett则确信，人们素食的灵活性还是挺大的，“‘小食’的新时代随时间波动，我们要多一点幽默感。”不过，要和猪鹿肉一争高下的“代鹿肉”对周围环境和生活品质的影响又如何呢？如何动手显露砖头以假乱到底猪鹿肉？2011年，公司总部以想象更不具备长期性的食用系统对为目标的草创该公司最初了“不有可能杜塞尔多夫”杜塞尔多夫的术语。经过5年的科学研究，他们从口感和口感两方面定义了鹿肉，并想象显露了“不有可能杜塞尔多夫”。他们认显露了让鹿肉之所以为鹿肉的元素（脂肪甜度、鹿肉杏仁甜度和烤味），然后将它们一齐还原。他们用于的茶叶是棉花和土豆肽、天然增味剂、椰子油，还有最关键的血浆。鸟类组织，如血红肽或肌红肽当中含铁血浆，而血浆内都含铁铁。生为猪鹿肉内都带有大量肌红肽，因此诱发为了它一般来说的色调。在烹调的时候，肌红肽使猪鹿肉诱发为奶油和烤的口感。Dis暗示，“最重要的发掘出之一就是，血浆肽决定了鹿肉的口感。”认显露稳定的非鸟类的血浆来源是第二个再一。一由此可知始，科学研究者们更进一步从大豆（Glycine max）根部提取带有血浆的肽。Dis暗示，“在动手了大量科学研究后，我们了解到，较为存在不具备周围环境可持续的工具来采集根瘤，并提取其当中的血浆肽。”无需大量的大豆才能提取物显露杜塞尔多夫所需的血浆。因此他们切换了科学研究方向，直到现在在Laboratory当中用经过新技术改造的酵母研制血浆肽。在包括纽将左右三星星级的餐厅“平常人”在内的11个美国的餐厅内都可以买到不有可能杜塞尔多夫，它的售价将左右16美金。它较为是机台唯一的人造杜塞尔多夫，另外一个主要劲敌是胜过多杜塞尔多夫。胜过多杜塞尔多夫在店面有售，但无需回家加热，它的鹿肉色主要来自于甜菜根杏仁提取物。奢侈品者对这两款人造杜塞尔多夫的评价都优异，但是许多人确信不有可能杜塞尔多夫更精巧、更像平常杜塞尔多夫。许多小食博客说道它“美味多杏仁”，而且有一种“铁质和鲜鹿肉的滋味”，都有是四分汁的时候。但是应答也较为尽是溢美之词。在项目完成了1年此后，该该公司曾测试了第一个版本。Dis回忆说，“它被人形容形同硫酸臭的玉米糊，这仍然可知坦率的评价了。”好在冰淇淋在烹调每一次当中亦会变得有沾劲，而且还亦会炙热烤的香味，这让研制小组无论如何自己走对交叉路口了。不有可能杜塞尔多夫暗示，对杜塞尔多夫的每样茶叶的周围全面性完成分析后他们发掘出，和传统杜塞尔多夫相比，人造杜塞尔多夫愈发环保（详述“可持续发展的选项”）。这项科学研究虽然不能发表，但是该该公司暗示，把四分之一磅的猪冰淇淋用同等大小的人造冰淇淋恰巧因如此的话，节将左右的显露水较为于洗一次10分钟的澡，减少的温室氮气减排较为于一辆平常的车主由此可知29公内都，而且还节省了大将左右7平方米的土地面积。而且从营养价值上讲，人造猪冰淇淋带有的肽质和铁和一个一般的杜塞尔多夫较为。不有可能乳制品该公司直到现在不用研制量可用的人造杜塞尔多夫冰淇淋。要让不含鹿肉的人造鹿肉显露直到现在餐馆货架上还需一定时日。虽然人造杜塞尔多夫给予了不少恰巧面的评价，但还是有人能区分真鹿肉和人造鹿肉的差异性，都有是当两种鹿肉不能搭配丰富的食材时。人造鹿肉Laboratory即使是对于猪鹿肉的死忠绿豆来说道，即刻也亦会有愈发不具备长期性的图标选项显露现。在即使如此的几年内都，科历史学者们依然在Laboratory内都培训猪鹿肉，把它们动手形同杜塞尔多夫冰淇淋或是鹿粽子。一般来说道，Laboratory培训的杜塞尔多夫冰淇淋首先无需从活鹿躯体提取肌鹿肉肝细胞，然后在Laboratory内都用含铁营养物质的毒素完成培训，使它们长大形同人肌鹿肉组织。肌鹿肉肝细胞亦总先为事大形同人一小股一小股的。大将左右2万股肌鹿肉肝细胞可以动手形同一个一般大小的杜塞尔多夫冰淇淋。从生为物学角度看，这种鹿肉和鹿躯体的鹿肉不能差异性，似乎真猪鹿肉动手的杜塞尔多夫冰淇淋内都亦会有少量骨头、软骨和结缔组织的碎转用。它的肽质和铁甜度和平常杜塞尔多夫冰淇淋较为，而且还可以通过人为减少维生为素和铁质来更高它的营养价值。这暗藏的演算是这样的，在Laboratory生为产一个杜塞尔多夫冰淇淋所减排显露的温室氮气（g可食用外的二氧化硫量级将左右为7.5千克）仅仅是平常猪鹿肉杜塞尔多夫的一小外，而且用显露水仅为后者的10%。但是大规模生为产的能耗较为明了，这将各不相同还在研制的生为产工艺。2013年，Post向媒体显露炉了当今世界第一个在Laboratory内都研制的杜塞尔多夫冰淇淋（用了一点乳制品和黄油水煮的）。这个杜塞尔多夫冰淇淋在此之后的研制形同本是33万美金，而在此之后的评价顶多可知当中规当中矩。Post暗示，“当初这个杜塞尔多夫冰淇淋像是还是挺精巧的，因为大家觉得它是鹿肉动手的，但是它爱吃一起口感很先为。”从早先起，Post和他的小组就由此可知始通过在杜塞尔多夫冰淇淋当中掺入用先为肝细胞培训的脂肪组织，让它变得更美味多杏仁。另外公司总部加州的该公司明尼阿波利斯鹿乳制品也在Laboratory内都研制了一种鹿粽子，据报道它的形同本大将左右是g4万美金。Post渴望在预见10年内都，他的小组能够生为产显露g标价在60德国马克（；大64美金）的杜塞尔多夫冰淇淋，如果生为产工作优点的话，甚至能把生产形同本压至12德国马克。如果能卖到12德国马克，这和英国餐馆的有机碎猪鹿肉的生产形同本较为。规范化生为产的更是难为点在于随之生为长大量肌鹿肉肝细胞。Post第一个杜塞尔多夫冰淇淋所用于的肝细胞是用一种相比之下简单的工具培训的——在一个二维表面上培训。但是大规模生为产就无需更快的贴图工艺。Post的小组直到现在在大型生为物反应器的悬浮液内都培训肝细胞。在反应器内都，肝细胞附在一种叫动手旋多种形式的圆珠上向外生为长，这种工具使肝细胞增殖期大大缩短。自从第一款杜塞尔多夫冰淇淋初代后，Post的小组还获得了另外一个突飞猛进。除了Laboratory培训的肌鹿肉和脂肪肝细胞外，他们的制作公司每一次不全是其他任何一丁点鸟类工业厂家。比如，Post的杜塞尔多夫冰淇淋在此之后所用的肝细胞曾是用孕鹿毒素喂养和培训的，而孕鹿毒素是从被屠宰的早产母鹿的孕儿当中提取的。直到现在，他们的小组能在不带有任何鸟类工业厂家的介质当中培训肝细胞，这样一些素食主义者和鸟类福利倡导者也有可能拒绝接受。今年3月末，明尼阿波利斯鹿乳制品该公司演示了他们的2个新厂家：淋了硫酸伏特加的鸡鹿肉条和鸭鹿肉。这种用鸟类肝细胞培训的人造禽鹿肉形同本很高，每公斤花掉左右2万美金。不过，这仅有只是一由此可知始人造鹿肉丸形同本的一半。以色列的草创该公司“超级鹿乳制品”也计划在Laboratory内都研制鸡鹿肉，该该公司在往年通过众筹募集了资金，它们渴望在预见五年内都让厂家进入餐馆。关键是说道服市民上述代鹿乳制品的事与愿违与否似乎各不相同奢侈品者是否不愿由此可知口更进一步。一般来说道，欧美国家社亦会当中不愿更进一步Laboratory培训的猪鹿肉、爱吃小动物或者替换形同素食主义者的人同属少数。但是代鹿乳制品的支持者确信，如果人造鹿肉口感优异，那么人们就不愿更进一步。Dis暗示，“人再一亦会选项爱吃比较好爱吃的样子。”Post则确信，“人们在爱吃样子，比如热狗的时候，似乎较为明了它的茶叶是什么，研制每一次又是如何。”因此他确信这点再一也将受限制于Laboratory研制的杜塞尔多夫冰淇淋。不过大家都有一种强烈的心里，只要人们掌控的接收者越多多，就越多不愿改变自身的习惯性。比如在一项科学研究当中，在得知了Laboratory培训的猪鹿肉对周围环境的益处此后，不愿更进一步人造鹿肉的受访者百分比从25%上升到了43%。“我们依然在改变自己的奢侈品模式，我们的素食习惯性依然处于发端之当中，”Garnett暗示，“说道人的行为没人改变，这毕竟是缺乏幽默感。”更早显露处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature